最新号のご案内

食品ロスとFrom Farm to Table —香港のフードバンクにおける事例— 小林富雄

291

学校給食における郷土料理の活用とスチームコンベクションオーブンを用いた調理方法の検討 藤岡華代・渡部佳美・下岡里英

297

真空フライ法による米飯の性状におよぼす米品種と加熱温度の影響 吉村美紀・田中美穂・島田良子・鯛かおる

308

野菜を加えたおかゆから海洋由来乳酸菌を用いて製造する乳酸発酵食品について 村上覚・野村健太・宗野有雅・小杉徹

317

マガキの養殖方法とおいしさ 齊藤千佳

324

日本人の食事摂取基準2025年版 —改定のポイントと活用の注意点について— 上西一弘

328

南極飯 —食が科学を支える 田留健介

331

宇宙で何を食べますか？ JAXAの栄養管理と宇宙食 港屋ますみ

334

食品成分間相互作用によるタンパク質ゲル・フィルムの物性とその構造 太田尚子

231

グラニュ糖と粉砕糖の加熱熔融特性がキャンディとクッキーの品質に及ぼす影響 坂本薫・森井沙衣子

239

Effect of High-Temperature Water Addition on Staling of Gluten-Free Rice Flour Bread SAITO Kumiko・SATA Ayaka・TAKECHI Tayori・MIKAME Keigo・HATANAKA Yoshiro・TAKAMURA Hitoshi

249

ブレットフルーツ(Artocarpus altilis)粉末を利用したポン・デ・ケージョの調製と品質 鈴野弘子・秋山聡子・池田昌代・杉原たまえ

262

食品の構造物性相関 金田勇

270

「食事摂取基準(2025年版)」の公表に伴い日本食品標準成分表の基本事項を確認しましょう！ 渡邊智子

275

次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究
寒冷地における食文化 齋藤寛子・安田智子・熊谷昌則・阿部優子・長坂慶子・野田奈津実

279

次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究
「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究」シリーズと家庭料理研究委員会活動を振り返って 石井克枝

284

食事性炎症指数とフレイル 孫輔卿

287