最新号のご案内

ユニバーサルの視点に基づく調理教育
—食物アレルギーに着目して— 佐藤佐織

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The Role of Chicken Bouillon Ingredients in Modulating Saltiness Mariko MANABE・Yoshimasa SASAHARA・Yoshihisa KAKU・Kaori KUBO

311

Effect of Canola Oil Addition on the Ease of Consumption and Palatability of Steamed Bread:
Based on the Physical and Sensory Properties of Steamed Bread and Simulated Bolus Satomi EGUCHI・Rion SUZUKI・Mayuka ISHIDA・Miki YOSHIMURA

324

ウルトラファインバブル水が茶碗蒸しのゲル化，および「す」形成に及ぼす影響 川上すなほ・今井崇人・富﨑欣也・桝田哲哉・山﨑正幸

334

たんぱく質を含む加工食品の物性と咀嚼性 高垣仁結・島田良子・吉村美紀

341

食用塩の濃度および含有成分が二枚貝の砂出しに及ぼす影響 中山由佳・野田寧・玉木有子・石川匡子・小竹佐知子

350

ナチュラルチーズの加熱調理適性と耐熱保形性付与技術 渡邉武志

357

大分県産原木乾シイタケの品種特性と付加価値化 宮澤紀子・有馬忍

361

調理科学と家電技術の融合
～くらしを変える調理家電の最前線～(後編) 明石英子・加古さおり・広田起子・野口新太郎・野口綾子

365

クックパッドデータセットを利用した家庭における鯨料理の実態把握 山下晋平・松岡沙耶香

369

液状おからの置換がグルテンフリー米粉パンの品質および老化特性に及ぼす影響 齋藤公美子・菅尚子・伊丹惠子・武智多与理・畠中芳郎・髙村仁知

227

炊飯方式の違いが米飯の物理特性に及ぼす影響 石橋ちなみ・眞鍋知里・小田結香・竹中重雄

237

肉用羊サフォーク種の乳を原料としたチーズの受容性の検討 新木由希子・児玉ひろみ・藤田萩乃・浅野桂吾・豊満美峰子

246

各種市販食用塩を添加してゆでたホウレンソウの色調および成分変化 玉木有子・中山由佳・野田寧・石川匡子・小竹佐知子

260

小学生における電子レンジの使用に関する調査：
小学校における学習に望むこと 岸田恵津・辰巳朔奈・森井沙衣子・小林裕子・永田智子

267

Webアプリケーション教材を用いた献立作成学習 —中学校家庭科における朝食内容の把握を起点とした食生活改善への意識形成— 柴田(石渡)奈緒美・飯田七楓・福岡大輔

280

酢の調理効果 市川耕平

289

IDDSI国際嚥下食標準化構想に基づいた嚥下食の簡易的物性評価方法 中尾真理

293

調理科学と家電技術の融合
～くらしを変える調理家電の最前線～(前編) 明石英子・加古さおり・広田起子・野口新太郎・野口綾子

297

料理動画を通じた郷土料理伝承の現状と課題：
山口県郷土料理を対象としたプラットフォーム比較 山下晋平

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