最新号のご案内

機械的要因による青果物の品質劣化 —評価と対策— 北澤裕明

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長野県における涅槃会の行事食「やしょうま」の食文化とその伝承 中澤弥子

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Differences in Solubility of Egg White Proteins in Baked Eggs Prepared with Wheat Flour or Potato Starch NAITO Michihiro・OTSU Ai・TOMIOKA Toshihiko・IZUMI Hidehiko

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Effects of Convection Steam Oven Heating on Carrot Sugar and Carotene Content SOYA Mariko・KOBAYASHI Michiko

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ワインの色と渋味の化学 —アントシアニンとタンニンの関係— 久本雅嗣

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キッチン地球科学への誘い： 調理科学によるアナログ実験が明らかにする地球惑星科学のダイナミクス 熊谷一郎

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次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究
九州・沖縄のご飯のおかず —味噌・漬物(発酵食品)— 熊谷奈々・西岡征子・冨永美穂子・中嶋名菜・望月美左子・篠原久枝・木下朋美・田原美和

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次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究
中国・四国地方のすし文化 髙橋啓子・石田千津恵・板倉一枝・園田純子・村田美穂子・藤井わか子・亀岡恵子・次田一代・五藤泰子

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食のサステナビリティ： ビール副産物を活用した取り組み 成瀬史子・小泉智洋・小杉隆之

227

3Dフードプリンティングの社会実装がもたらす食の未来 伊藤直行・古川英光・小川純・臼井昭子・鳥羽慶・貝沼友紀・赤地利幸・Ajit Khosla・勢井洋史

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群馬県嬬恋村の伝統食品「くろこ」の澱粉の諸性質とパンへの応用 髙橋雅子・阿部雅子・大田原美保・富澤歩美・村松芳多子・綾部園子

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小学生の休日の昼食における食事場所と食事内容の実態 柴田(石渡)奈緒美・大場君枝

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短期の反復練習による包丁技術習得に関する研究 長谷川紘美・柳沢幸江

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『おいしさ』の探求 —調理品の香気分析— 勝見優子

151

雑穀の栄養・物性・加工特性 —食品開発における利用可能性— 中西学

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次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究
広域関東圏のソウルフード 大久保洋子・渡邊智子・渡辺敦子・名倉秀子・阿部雅子・佐藤恵美子・時友裕紀子・新井映子

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日本におけるジビエ普及の課題と対策：歴史的背景と展望 山田研

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