最新号のご案内

液状おからの置換がグルテンフリー米粉パンの品質および老化特性に及ぼす影響 齋藤公美子・菅尚子・伊丹惠子・武智多与理・畠中芳郎・髙村仁知

227

炊飯方式の違いが米飯の物理特性に及ぼす影響 石橋ちなみ・眞鍋知里・小田結香・竹中重雄

237

肉用羊サフォーク種の乳を原料としたチーズの受容性の検討 新木由希子・児玉ひろみ・藤田萩乃・浅野桂吾・豊満美峰子

246

各種市販食用塩を添加してゆでたホウレンソウの色調および成分変化 玉木有子・中山由佳・野田寧・石川匡子・小竹佐知子

260

小学生における電子レンジの使用に関する調査：
小学校における学習に望むこと 岸田恵津・辰巳朔奈・森井沙衣子・小林裕子・永田智子

267

Webアプリケーション教材を用いた献立作成学習 —中学校家庭科における朝食内容の把握を起点とした食生活改善への意識形成— 柴田(石渡)奈緒美・飯田七楓・福岡大輔

280

酢の調理効果 市川耕平

289

IDDSI国際嚥下食標準化構想に基づいた嚥下食の簡易的物性評価方法 中尾真理

293

調理科学と家電技術の融合
～くらしを変える調理家電の最前線～(前編) 明石英子・加古さおり・広田起子・野口新太郎・野口綾子

297

料理動画を通じた郷土料理伝承の現状と課題：
山口県郷土料理を対象としたプラットフォーム比較 山下晋平

301

トランス脂肪酸は本当に悪者か？
—調理科学における機能性脂質の再評価— 河原田律子・中村彰男

167

タピオカ澱粉糊の諸特性に及ぼす高pHの影響 平島円・奥野美咲・篠谷晴香・上村真子・高橋亮・西成勝好

173

栄養士養成課程における食物アレルギーに関する調理実習による学生のコンピテンシー及び学習効果の変化 道家梓・内藤宙大・伊藤勇貴・和泉秀彦

180

加水量を変化させた炊飯前磨砕処理により調製した米素材の力学的特性および主観的特性 中川裕子・高橋智子・大越ひろ・守田和弘

190

Protein Solubility and Textural Changes in Heated Bonito Meat:
Including Low-temperature Cooking Conditions Chie YONEDA

197

明石焼(玉子焼)のレシピと提供方法の変遷および実態調査 中谷梢・坂本薫・吉村美紀

205

食品の画像解析とDIYレオロジー 藤井修治

214

愛知の醸造 三河みりん 三角治子

218

刃物の起源と日本の刃物産地 竹内祐人

221

高野豆腐の調理科学的特性 下枝英博・宮下愛美

224